Lo scopo del filtro è quello di andare ad eliminare tutte le impurità e i residui di lavorazione che provengono dal decanter come l'acqua di vegetazione che contenendo una parte zuccherina e fermentando va a creare dei difetti nell'olio, visibili anche dopo una settimana. Perciò è fondamentale usale il filtro il giorno stesso della spremitura. Questo consentirà di mantenere la qualità dell'olio più a lungo nel tempo.